Spritzbredele aux noisettes

Préparation

• Torréfiez la poudre de noisettes dans une poêle sans ajout de matière grasse. Cette étape permet d'intensifier le goût des noisettes. La poudre doit légèrement colorer (pas brûler, fiez vous à l'odeur et la couleur). Si vous utilisez des noisettes entières, passez-les au four env. 15-20 min à 160°C. Laissez refroidir puis mixez en poudre fine. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante.
• Dans un récipient, travaillez le beurre pommade avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. Ajoutez la farine, les noisettes en poudre et l'eau-de-vie. Mélangez avec une cuillère en bois ou une corne jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple.
  Cette pâte n’a pas besoin de reposer au frais (au risque de devenir trop dure pour le passage à la douille) vous pouvez dresser les Spritz immédiatement.
• Placez la pâte dans une presse à biscuits munie d’une douille étoilée ou – à l’ancienne - dans un hachoir à viande manuel, puis déposez des petits morceaux de pâte (en forme de S ou de bâtonnets) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfournez et faites cuire env. 12 à 15 min. à 180°C. Les Spritzbredele doivent être joliment dorés (ne les faites pas trop brunir). Laissez refroidir sur une grille. Conservez les Spritz dans une boite hermétique.