Brioches Suisses pitta

Préparation

• Hachez grossièrement les raisins (ou les cranberries). Dans un récipient ou la cuve de votre batteur, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, sel). Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, les zestes sans mélanger. Creusez un puits et ajoutez les œufs, le jus d’oranges et la vanille.
• Faites chauffer votre lait sans le faire bouillir (il doit être en-dessous de 50°C). Ajoutez la levure fraîche dans le lait tiédi, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement diluée et laissez reposer quelques minutes.
• Versez le mélange lait-levure dans le puits. Pétrissez les ingrédients (crochets), d’abord à vitesse lente puis rapide pendant une dizaine de minutes jusqu’à ‘à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois.
• Incorporez les fruits secs de votre choix et continuez de pétrir jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés.
• Couvrez la pâte et laissez-la pousser jusqu’à ce qu’elle double visiblement de volume (entre 2 et 3h). Pendant ce temps beurrez et farinez les alvéoles d’une plaque à muffins.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte. Coupez-la en 12 pâtons de taille identique. Façonnez-les en boules puis déposez-les dans le moule à muffins. Filmez, placez au réfrigérateur et laissez reposer toute une nuit.
• Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez pousser une petite heure à température ambiante sans la découvrir. Préchauffez votre four à 170° (four à chaleur tournante).
• A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les pâtons de jaune d’œuf puis parsemez de sucre perlé et d’amandes.
• Placez au four et faites cuire env. 25 min. jusqu’à ce que les brioches pitta soient bien dorées.