Kouglof cannelle pécan

Préparation

• Préparez le levain : versez la levure émiettée, la farine et l’eau dans un récipient ou cuve la cuve de votre batteur. Mélangez à la cuiller en bois de façon à obtenir une petite boule de pâte. Couvrez le levain avec les 225g de farine et laissez pousser env. 30 min dans une pièce assez chaude.  
• Pendant ce temps beurrez votre moule à l’aide d’un pinceau. Déposez des noix de cajou grossièrement concassées au fond des cannelures. 
• Lorsque le levain a suffisamment poussé, placez l’œuf, le lait tiède, le sucre, le sel et le beurre mou dans votre récipient ou la cuve de votre robot.
• Pétrissez les ingrédients (crochet) d’abord à vitesse lente pendant env. 2 à 3 min, puis rapide pendant env. 10 min. jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle pas trop aux doigts.
• Laissez poussez votre pâte env. 1h30 dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double visiblement de volume.
• Versez la pâte sur votre plan de travail fariné et dégazez-la.  Puis filmez et placez-la au frais une trentaine de minutes de façon à pouvoir la manipuler plus facilement. Pendant ce temps, mélangez le sucre roux, la cannelle et le beurre mou.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte un rectangle. Etalez la garniture à la cannelle sur toute la surface à l’aide d’un pinceau ou d’une petite spatule. Parsemez de noix de pécan finement hachées. Roulez la pâte en boudin. Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur (sans couper complètement l’extrémité) de manière à avoir deux branches dont les strates recouvertes de garniture sont visibles, face coupée vers le haut. Tressez les deux branches (comme une natte). Coupez la tresse en deux morceaux puis superposez-les dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez pousser la pâte encore 1h ou 2h (selon le cas).
• 30 min avant la cuisson, préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante. Lorsque le kouglof a bien poussé, placez au four et faites cuire env. 40-45 min.
• Une fois le moule tiédi, démoulez et placez sur une grille. Avant de déguster, saupoudrez de sucre glace.