Kouglof à l’ail des ours

Préparation

• Préparation du pesto
• Lavez les feuilles d’ail des ours et coupez le bas des tiges.  Coupez-les grossièrement en lanière puis mettez-les dans le bol du mixeur avec le sel, les amandes et l’huile. Mixez par à-coups puis ajoutez le parmesan jusqu’à obtenir une consistance pâteuse et homogène. Si le pesto trop sec/compacte, ajoutez encore un peu d’huile jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Consommez-le de suite ou conservez-le au frais dans un pot, recouvert d’un dépôt d’huile d’olive.
• Préparation du kouglof
• Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Le lait doit être tiède, au-delà de 50° l’action de levure est détruite. Préparez un levain : dans un récipient ou la cuve de votre robot, mélangez la levure fraîche émiettée avec un peu de lait tiède et un peu de farine pour former une petite boule de pâte. Déposez le reste de farine sur le levain et laissez lever pendant env. 30 min.
• Déposez sur la farine d’un côté le sel, d’un autre côté le sucre, le beurre mou ainsi que le reste de lait et l’œuf. Pétrissez la préparation à l’aide du robot (crochets), tout d’abord doucement puis à vitesse rapide. Pétrissez pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être lisse, homogène et se décoller des parois.
• Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que la pâte double visiblement de volume. Pendant ce temps, beurrez le moule à kouglof, déposez des amandes entières (ou des cerneaux de noix) au fond de chaque empreinte. Vous pouvez aussi déposer des amandes effilées dans le fond et un peu sur le pourtour.
• Je me suis amusée à tresser la pâte comme une babka pour avoir de jolies marbrures vertes. Mais libre à vous de répartir le pesto différemment : vous pouvez découpez la pâte en plusieurs morceaux, les déposer successivement dans le moule et étalez une couche de pesto entre chaque pâton, ou  même ajouter le pesto lors du pétrissage pour colorer et parfumer la pâte.
  
  Étalez la pâte un rectangle, étalez une couche de pesto sur toute la surface. Roulez la pâte en boudin. Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur (sans couper complètement l’extrémité) de manière à avoir deux branches dont les strates recouvertes de pesto sont visibles, face coupée vers le haut. Tressez les deux branches (comme une natte) puis déposez dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez pousser la pâte encore 1h ou 2h (selon le cas).
• Lorsque la pâte a bien gonflé, préchauffez le four 170°C (four à chaleur tournante). Enfournez et laissez cuire pendant 45 min. env. S’il dore trop vite, couvrez d’un papier d’aluminium. A la sortie du four, laissez refroidir avant démouler, puis posez sur une grille.