
Ces bretzels feuilletés sont totalement irrésistibles ! Croustillants et moelleux à la fois, grâce à une fine couche de beurre entre chaque feuille de pâte…A déguster nature (encore tièdes) ou en sandwichs avec la garniture de votre choix (jambon cuit ou fumé, salade, tomate, saumon, fromage frais…). La minute culture : Laugen signifie saumure (ou bain de soude) dans lequel on plonge les bretzels, Ecke veut dire coin !
8
pièces2
heures25
minutes1 cube de levure de boulangerie (42g)
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d’eau tiède
500g de farine de blé T45
1 c. à café de sel
50g de yaourt nature ou crème épaisse
2 jaunes d’œuf
250g de lait tiède
20g de beurre mou
150g de beurre très mou
1 litre d’eau
50g de bicarbonate de soude
fleur de sel, graines de courge, de sésame, de pavot, de lin...
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2 réponses
Bonjour,
J’aimerai en préparer à l’avance et me demande si on peut les congeler puis les cuire au four directement ensuite.
Si on les congèle, faut-il le faire avant ou après le pochage au bicarbonate ?
merci de votre éclairage !
Sylvie
Bonjour,
Je n’ai pas testé la congélation des bretzels feuilletés crues, je ne pourrais donc pas vous éclairer avec certitude. En cherchant un peu, il serait à priori possible de congeler les pâtons crus après le pochage. Le plus simple serait encore de les cuire puis de les congeler ensuite (une fois refroidis). Il n’y aura plus qu’à les repasser au four au moment voulu pour les décongeler et retrouver le croustillant. C’est de cette façon que je procède lorsque j’achète des bretzels frais ou Laugenecke en boulangerie.