Elisenlebkuchen, Pains d’épices de Nuremberg

Préparation

• Mélangez les noisettes, les amandes et les noix dans un récipient. Hachez finement les écorces d’agrumes confits (ajoutez une c.à.s de farine pour éviter qu’ils ne collent).
• Montez les blancs en neige avec le sel. Ajoutez ensuite le sucre et le miel, travaillez en une consistance crémeuse au batteur. Incorporez les deux jaunes d’œufs et continuer de battre. Ajoutez le mélange de fruits à coques, le bicarbonate/la levure, les épices et amalgamez bien. Ajoutez les écorces d’agrumes, le rhum et les zestes.
• Couvrez et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant env. 1 heure.
• Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) / 180°C (four électrique). Pendant ce temps, découpez des cercles d’env. 5 cm de diamètre dans du pain azyme.
• Humidifiez légèrement vos mains pour manipuler la pâte car elle est un peu collante. Façonnez de petites boules d’env. 40g. et Déposez-les sur les cercles de pain azyme en les aplatissant.
• Placez au four et faites cuire : 25-30 min env. à 160° (chaleur tournante) / 20 min env. à 180° (électrique). Les Lebkuchen ne doivent pas sur-cuire, ils doivent rester bien moelleux à l’intérieur. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
• Glaçage au sucre
• Mélangez du sucre glace, du jus de citron et un peu d’eau. Ajoutez autant de sucre glace que nécessaire jusqu’ à obtention d’un glaçage assez dense. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les Lebkuchen de ce glaçage. Déposez des moitiés d’amandes blanches sur le dessus, posez sur une grille et laissez prendre. Pour des Lebkuchen encore plus gourmands et bicolores, vous pouvez aussi glacer le socle des Lebkuchen de chocolat noir (une fois le glaçage bien figé).
• Glaçage au chocolat
• Faites fondre du chocolat noir au bain-marie à feu doux avec un peu d’huile. Plongez la partie bombée des Lebkuchen dans le glaçage, retournez-les, déposer des moitiés d’amandes et laissez prendre sur une grille.