Cheesecake citron pavot (Käsekuchen)

Préparation

• Préparation de la pâte
• Placez tous les ingrédients dans un récipient (sauf le jaune d’œuf) Sablez le beurre (écrasez-le avec la paume des mains) avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmez et placez la pâte au frais une petite heure (ou au congélateur env. 30 min.)
• Préparation du lemon curd
• Lavez les citrons puis prélevez les zestes à l'aide d'une râpe microplane (veillez à ne pas râper la chair blanche des citrons). Pressez le jus des citrons. Déposez les zestes au fond d'une casserole, versez le jus des citrons pressés. Délayez la fécule puis ajoutez le sucre. Faites chauffer le mélange à feu doux sans cesser de remuer.
• Dans un récipient, battez les œufs en omelette puis ajoutez-les à la préparation tout en continuant de remuer. Une fois que les œufs ont été ajoutés à la préparation, remuez sans cesse le mélange à l'aide d'un fouet, afin d'éviter que le lemon curd n'accroche dans le fond de la casserole.
• Montez le feu plus fort et continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (env. 3-4 min). Retirez du feu et versez le lemon curd dans de petits pots à confiture. Une fois refroidis, conservez les pots au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler votre curd. (*la quantité obtenue m'a permis de remplir deux petits pots, capacité 225g).
• Préparation de la garniture
• Lavez le citron puis prélevez les zestes à l'aide d'une râpe microplane. Pressez ensuite le jus du citron. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un récipient, montez les blancs en neige ferme avec le sel.
• Dans un autre récipient, travaillez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajoutez les fromages et mélangez bien. Ajoutez la fécule, les zestes, le jus de citron et le pavot, mélangez bien. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Tapissez le fond d’un moule à charnière de papier cuisson. Beurrez et farinez la charnière.
  Séparez la pâte en 2/3 et 1/3. Étalez le tiers en un cercle à la dimension du fond. Façonnez le reste de la pâte en un boudin (ou deux). Pressez-le sur le pourtour du moule pour former une bordure haute.
• Piquez le fond à la fourchette. Garnissez de papier cuisson puis de légumes secs (type pois chiches, lentilles ou riz). Faites cuire la pâte à blanc pendant env. 10 min.
• Versez en suite la garniture sur la pâte, placez au four et faites cuire env. 35-40 min.
• Sortez le Käsekuchen du four, laissez tiédir puis démoulez. Une fois le Käsekuchen refroidi, nappez la surface de lemon curd.