Babka Stollen à l’amande et à l’orange

Préparation

• Zestez l’orange, puis pressez-la pour extraire le jus.  Hachez grossièrement les cranberries puis laissez-les macérer dans le jus d’orange ensuite égouttez-les. Faites légèrement  chauffer le lait dans une casserole (< 50°). Ajoutez-y la levure émiettée et mélangez bien. Laissez reposer 10 min.
• Dans un récipient ou la cuve de votre batteur, mélangez la farine, le sucre, le sel, les épices et les zestes. Ajoutez le lait avec la levure et l’œuf. Pétrissez les ingrédients. Ajoutez ensuite le beurre pommade et continuez de pétrir env. 10 min. jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Lorsque la pâte est bien homogène, ajoutez les cranberries égouttées, les écorces d’agrumes confits et les amandes effilées grossièrement hachées. 
• Filmez la pâte (pour éviter qu’elle ne croûte) et laissez-la pousser une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, sortez le beurre à temps pour qu’il soit à température ambiante. Travaillez-le d’abord pour l’assouplir. Puis mélangez-le bien avec la pâte d’amandes coupée en morceau jusqu’à que le mélange soit bien homogène.
• Sortez la pâte du frigo. Divisez-la en deux pâtons pour des babkas cakes (ou en 4 pâtons si vous faites des babka rolls individuels par exemple).
• Sur un plan de travail fariné étalez la pâte en rectangle, la longueur doit être égale à celle de votre moule, la largeur peut être multipliée par trois. 
• Étalez la garniture à l’amande sur la pâte à l’aide d’une spatule ou d’une raclette.
• Préchauffez le four à 180°C (four à C.T.). Placez les caissettes au four et faites cuire env. 40-45 min.
• Mélangez le sucre et les épices de Noël. Dès la sortie du four et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus et les côtés de la babka stollen de beurre fondu. Puis saupoudrez du mélange sucre-épices en appuyant bien.