Beignets escargots aux pommes

BEIGNETS ESCARGOTS AUX POMMES

Pour changer un peu des classiques beignets aux pommes ou apfelkiechle, c’est-à-dire les tranches de pommes trempées dans la pâte liquide, j’ai craqué pour cette recette de beignets escargots aux pommes ou beignets roulés bien moelleux (trouvés chez Nadège). Je propose de leur attribuer un petit nom local et d’appeler ces beignets apfelschnecke ou Fasnachtschnecke (schneck = escargot)…En Alsace, on y ajoutera la dose de cannelle réglementaire bien évidemment.

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Beignets escargots aux pommes

Plat : BeignetsDifficulté : Facile

Quantité

pièces

Préparation.

minutes

Cuisson

minutes

De petits beignets roulés moelleux et garnis à la pomme. Le temps de préparation n'inclut pas le temps de pousse.

Ingrédients

Pour le levain
10 g de levure de boulanger fraîche
60 ml de lait tiède
1 c. à café de sucre en poudre
Pour la pâte à beignets
250g de farine
40 ml de lait tiède
25g de sucre en poudre
1 œuf
50g de beurre pommade
1 pincée de sel
1 à 2 petites pommes
Pour l'enrobage et la cuisson
sucre semoule
cannelle
huile de friture

Préparation

Préparez le levain en émiettant la levure dans un bol. Ajoutez le lait tiède (en-dessous de 50°C pour éviter de tuer la levure), le sucre en poudre et mélangez. Couvrez et laissez lever le levain jusqu'à ce qu'il triple de volume. Le mélange va mousser et gonfler.
Lorsque le levain est prêt versez la farine dans un récipient (ou la cuve d'un robot). Ajoutez le levain, l'oeuf, le reste de lait tiède, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez le beurre pommade et pétrissez env. 10 mn. (à la main ça fonctionne aussi !) jusqu'à obtenir une pâte ferme et qui ne colle plus.
Formez une boule, couvrez la pâte et laissez-la pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, épluchez la (ou les) pommes. Coupez-la en fine tranches (j'ai coupé des tranches fines à la mandoline, la pâte sera plus facile à rouler par la suite, mais vous pouvez couper des tranches plus épaisses ou encore des cubes).
Renversez la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné. Étalez la pâte en un rectangle puis recouvrez-le entièrement de lamelles de pommes en laissant 1 cm de libre pour la soudure. Saupoudrez un peu de cannelle (facultatif). Formez un boudin serré et à l'aide d'un couteau, découpez des tranches épaisses d'env 2-2,5 cm.
Une fois coupé, pincez légèrement l'extrémité de la pâte pour la souder (ou glissez-la sous le beignet) pour éviter qu'il ne se déroule à la cuisson (ce n'est pas gênant s'ils s'ouvrent, je les trouve simplement plus jolis et plus réguliers).
Posez les tranches sur des plateaux recouverts de papier cuisson, recouvrez d’un linge propre et laissez à nouveau pousser les beignets jusqu’à ce qu’ils augmentent visiblement de volume.
Dans une friteuse ou une casserole, faites chauffer l'huile entre 170 et 180°C. Faites cuire les beignets 2 min. de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Mélangez le sucre en poudre avec la cannelle dans un saladier et roulez-y les beignets encore chauds (ou tièdes). Dégustez !