Brioche tressée au pavot (Mohnzopf)

Préparation

• Faites chauffer le lait. Versez-y le pavot, mélangez bien et laissez gonfler et tiédir. Ajouter ensuite le sucre, l’œuf et le beurre et mélangez bien. 
  
  Pour la garniture il faudra utiliser des graines de pavot moulues pour qu’il puisse absorber le lait, cela ne fonctionnera pas avec du pavot classique. Vous pouvez aussi trouver des garnitures au pavot prêtes à l’emploi en grandes surfaces (Mohnback). Vous pouvez broyer votre pavot dans un moulu à café ou au mortier. On trouve aussi du pavot broyé en grandes surfaces allemandes, que j’ai utilisé pour cette recette.
• Faites chauffer légèrement le lait dans une casserole (< 50° C pour ne pas détruire la levure).  Délayez la levure dans le lait et laisser reposer une quinzaine de minutes.
• Versez la farine dans un récipient. Ajoutez le sucre, le sel, l’œuf, le beurre mou, un peu de vanille en poudre puis versez le mélange lait-levure.
• Pétrissez les ingrédients (crochets) pendant env. 10 min. jusqu’à obtention d’une pâte homogène (elle ne devrait pas être trop collante). Couvrez et laissez pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Préchauffez le four à 170°C (CT).
• Sur le plan de travail préalablement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle.
  (La largeur pourra être un peu plus longue que la taille de votre moule à cake. Si vous déposez simplement la tresse sur une plaque, ça n'a pas d'importance, faites selon l'envie. Et plus votre rectangle sera long, puis vous aurez de strates / marbrures une fois coupé...)
• Étalez la garniture au pavot sur toute la surface à l’aide d’un pinceau ou d’une petite spatule. Puis roulez-le en boudin, en démarrant par la coté court. Posez le boudin sur une feuille de papier cuisson.
• Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur (sans couper complètement l’extrémité) de manière à avoir deux branches dont les strates recouvertes de garniture sont visibles, face coupée vers le haut. Tressez les deux branches (comme une natte).  Rabattez les extrémités sous la tresse.
• Déposez la tresse dans un moule à cake (ou posez-la simplement sur une plaque). Laissez pousser encore 20 à 30 min.
• Badigeonnez le dessus de la tresse avec un peu d’œuf battu. Placez au four et faites cuire env. 40 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
• Ajoutez progressivement un peu de lait au sucre glace et mélangez de manière obtenir un glaçage assez dense. Versez en filets sur la brioche encore tiède et laissez prendre.