Tarte streusel aux cerises

Préparation

• Si comme moi vous utilisez des cerises fraîches, plongez-les au préalable dans une eau légèrement vinaigrée pour les débarrasser des petits hôtes indésirables ! Égouttez-les puis dénoyautez-les. Vous pouvez bien entendu utiliser des cerises au sirop, récupérez le jus et compléter avec de l’eau ou du jus de raisin par exemple pour la suite de la recette.
• Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et le sel. Coupez le beurre en dés et placez-le dans le récipient. Écrasez le beurre entre vos mains en intégrant la farine et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Sablez jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré.
• Battez les œufs à la fourchette puis ajoutez-le. Malaxez les ingrédients puis pétrissez rapidement la pâte. Fraisez (écrasez avec la paume de la main) sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais pendant une heure ou deux.
• Versez les 2/3 du jus et les sucres dans une casserole et portez à ébullition. Délayez la fécule dans le tiers de jus restant, puis versez dans la casserole en remuant constamment. Faites cuire le pudding 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirez du feu. Mélangez ensuite le pudding aux cerises. Laissez refroidir la garniture.
• Placez la farine, le beurre, le sucre, les amandes, la cannelle et le sel dans un récipient. Mélangez le tout. Malaxez bien avec les deux mains de manière à incorporer le beurre aux ingrédients secs. Formez de gros morceaux en pressant la pâte. Placez au frais.
• Préchauffez le four  à 200°C. Tapissez le moule de papier cuisson.
  
• Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte puis foncez le moule, coupez les bords qui dépassent. Piquez le fond à la fourchette. Replacez au frigo (ou 15 min au congélateur) env. 30 min. supplémentaires pour que la pâte soit bien froide.
• Répartissez la garniture aux cerises sur le fond de pâte puis émiettez le crumble par-dessus.
• Placez au four et faites cuire env. 50 min. Couvrez de papier aluminium en cours de route pour éviter que le crumble ne colore trop.
• Sortez la tarte du four et laisser refroidir puis démoulez. Saupoudrez un peu de sucre glace.