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Tartelette façon œuf au plat (coco mangue)

TARTELETTE TROMPE-L'OEIL FAÇON ŒUF AU PLAT

Tartelette coco mangue et chocolat

Pas de gâteau en forme de lapin ou de poule mais on s’en approche. Une recette que l’on peut finalement réaliser aussi bien pour le 1er avril que pour Pâques. Pour bluffer vos invités, cette tartelette trompe l’œil œuf au plat devrait produire son petit effet. Le résultat est vraiment très réussi et en plus elle est egg-cellente.

tartelette œuf au plat trompe l'oeil

Je me suis inspirée de la recette de Christophe Adam extraite du livre Tartelettes. J’ai suivi la recette dans les grandes lignes, j’ai modifié quelques ingrédients et quantités. Elle est composée d’une pâte sucrée au cacao très croustillante, d’une mousse à la noix de coco et le jaune d’œuf est une gelée à la mangue. Pour imiter le poivre, j’ai parsemé un peu de gousse vanille en poudre. Et au final la recette est assez peu sucrée, entre la pâte sucrée cacao, la noix de coco et la mangue, l’ensemble est bien équilibré.

Mach es....(fais-le toi-même)

Egg-cellente et bluffante !

Je n’ai utilisé que de la mangue mais vous pouvez faire un mix mangue-passion comme dans la recette initiale. J’ai utilisé de la gélatine en feuille plutôt que de la gélatine végétale en poudre plus difficile à doser (mais vous pouvez bien sûr la remplacer en respectant les équivalences). Et j’ai réalisé ma purée de coco moi-même car honnêtement, je ne sais où on peut se procurer cet ingrédient tel quel.

Vous n’utiliserez probablement pas toute la pâte cacao mais vous pouvez congeler le reste ou faire d’autres fonds de tarte et les garnir différemment. On pourra utiliser également des oreillons d’abricots selon la saison et gagner du temps. Quant à la purée (ou beurre) de coco, elle va durcir au repos et on peut la conserver dans un bocal. Vous pourrez la réutiliser pour d’autre préparations, ajouter un peu d’eau pour une consistance plus laiteuse.

tartelette œuf au plat trompe l'oeil

Tartelettes coco-mangue en trompe-l’œil, façon œuf au plat

Plat : tarteDifficulté : moyen
Quantité

6

tartelettes
Préparation

1

heure 

30

minutes
Cuisson

20

minutes

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée au cacao
  • 85g de sucre glace

  • 25g d’amandes en poudre

  • 130g de beurre mou

  • Une pincée de sel

  • 1 œuf entier

  • 195g de farine de blé T45

  • 15g de cacao en poudre

  • Pour la mousse à la noix de coco
  • 60g de lait de coco

  • 80g de purée de coco

  • 150g de crème fraîche liquide

  • 1 à 2 c. à s. de sucre

  • 1 ½ feuille de gélatine

  • Pour la gelée de mangue (env. 100g)
  • 2 mangues pelées

  • 1 c. à s. de sucre

  • 1 feuille de gélatine

  • Et aussi
  • Chocolat noir ou lait

  • Un peu de noix de coco râpée

Préparation

  • Préparation de la pâte sucrée au cacao et des fonds de tartelettes
  • Tamisez le sucre glace dans un récipient. Ajoutez le beurre et le sel. Mélangez et crémez jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez l’œuf et mélangez bien. Tamisez la farine, le cacao et les amandes par-dessus. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez et placez au frais 2 heures.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm env. à l’emporte-pièce, taillez des ronds plus grands (11 cm) que le diamètre de vos cercles (8 cm). Si vous utilisez des moules, pensez à les beurrer et fariner.
  • Foncez ensuite les cercles (ou moules) à tartelettes. Coupez l’excédent qui dépasse. Piquez les fonds à l’aide d’une fourchette. Placez les moules au frais pendant 2 heures (vous pouvez aussi foncer les moules la veille et laissez reposer au frais toute une nuit).
  • Une autre façon consiste à découper d’abord les fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce du même diamètre que le cercle/moule. Place le fond dans le cercle puis découpez des bandes de pâte de la même épaisseur que vous que vous viendrez plaquer contre les parois du cercle. Pressez au niveau de la base pour bien sceller le pourtour avec le fond. Découpez l’excédent qui dépasse.
  • La pâte se réchauffez assez vite, replacez au frais ou au congélateur un petit moment entre les étapes si besoin.
  • Préchauffez le four à 180°C. Placez les fonds de tarte au four et faites-les cuire à blanc (sans garniture) env. 20-25 min en surveillant. Démoulez-les une fois tièdes puis laissez refroidir.
  • Préparation de la purée de noix de coco
  •  Pour réaliser une purée de coco maison, placez env. 300 à 350g de noix de coco râpée dans un mixer (procédez en deux fois si vous avez un petit mixer). Mixez jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse. Faites attention à ne pas surchauffer votre mixer et mixez en plusieurs fois si nécessaire. Vous pouvez ajouter 2 c. à c. d’huile de coco pour faciliter le travail. Pesez ensuite 80g. (Vous pouvez remplacer la purée de coco par de la crème de coco mélangée avec un peu noix de coco râpée par exemple, passez un coup de mixer).
  • Préparation de la gelée de mangue
  • Placez la feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide pour la réhydrater. Pelez et découpez la chair des  mangues. Mixez-la avec le sucre, ensuite passez-la au tamis puis pesez 100g env. Placez-la dans une casserole et portez à frémissement. Égouttez et essorez la gélatine, hors du feu ajoutez-la à la purée de mangue et mélangez-bien. Versez la purée de mangue dans les alvéoles demi-sphériques (4,5 cm) d’un moule en silicone (remplissez-les aux ¾). Placez au congélateur et laissez prendre au moins 2h.  
  • Préparation de la mousse à la noix de coco
  • Placez votre crème fraîche au congélateur 10-15 min avant de la travailler pour qu’elle soit bien froide. Placez-la dans un récipient puis montez-là en chantilly ferme.
  • Placez la feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide pour la réhydrater. Versez le lait de coco dans une petite casserole, portez à frémissement. Égouttez puis essorez la gélatine, hors du feu ajoutez-la au lait de coco. Mélangez à la purée de coco pour obtenir un mélangez tiède. Incorporez ensuite délicatement à la chantilly.
  • Montage et finition
  • Faites fondre le chocolat de votre choix au bain-marie à feu doux. Versez une cuillère à soupe sur chaque fond de tartelette, recouvrez-bien la surface à l’aide d’un pinceau par exemple. Saupoudrez de noix de coco râpée sur chaque fond et laissez prendre.
  • Garnissez à ras-bord chaque fond de tarte avec la mousse à la noix de coco. À l’aide d’une petite spatule, égalisez et lissez la surface. Placez au congélateur env. 20 min. À la sortie,  ajoutez encore une fine couche de mousse coco par-dessus et lissez à la spatule. Déposez une demi-sphère de gelée de mangue au centre de chaque tartelette.

Notes

  • Pour le « jaune d’œuf » vous pouvez aussi faire un mélange mangue-fruit de la passion (passez la pulpe de passion au tamis pour retirer les grains).
  • Pour le jaune d’œuf, si vous voulez une consistance un peu plus ferme, ajoutez 2 feuilles de gélatine, avec 1 le résultat un peu plus liquide (effet jaune coulant à la découpe).
  • Pour imiter le poivre, parsemez chaque tartelette d’une pincée de vanille en poudre.
  • Vous pouvez recouvrir la surface de chaque tartelette d’une fine couche de nappage neutre (en grande surface) pour un effet encore plus réaliste.
  • Pour pousser le trompe-l’œil jusqu’au bout, vous pouvez servir les tartelettes avec de fausses mouillettes sucrées (pain ou brioche perdue, sablé…)

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