Kaiserschmarrn

Préparation

• Faites gonfler les raisins secs dans un peu de rhum avant de les ajouter à la préparation. Si comme moi, vous n'aimez pas les raisins secs, remplacez-les par des cranberries séchées.
• Dans un récipient, mélangez la farine, le sel, les sucres, le lait et les jaunes d'œufs. Battez tous les ingrédients au fouet puis ajoutez les raisins secs. Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez les blancs en neige à la pâte.
• Coupez 2 grosses noix de beurre et faites-les fondre dans une poêle ou sauteuse avec un peu d'huile (pour éviter que ça ne brûle). Versez la pâte.
• Faites cuire à feu doux. Lorsque la face inférieure est colorée et l'omelette suffisamment prise, coupez-la en quarts puis retournez-les. A l'aide de 2 spatules, coupez les quarts d'omelette en petits morceaux et laissez dorer en retournant les morceaux de temps à autre. Ajoutez un de beurre et saupoudrez un peu de sucre.
• Servez immédiatement. Saupoudrez de sucre glace et accompagnez d'une compote de pommes.
• Compote de pommes
• Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, puis émincez-les en tranches ou en gros dés. Placez les pommes dans une casserole. Verser un petit fond d’eau. Faites cuire lentement à couvert env. 10 minutes. Retirez ensuite le couvercle et desséchez la compote en remuant à la spatule pour évacuer l’excédent d’eau. Ajoutez jus le de citron. Mixez les fruits et laissez refroidir. Parfumez selon votre envie : ajoutez un peu de cannelle ou une gousse de vanille fendue.