Beignets bavarois (Schmalznudeln)

Préparation

• Émiettez la levure, la dissoudre dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Laissez buller env. 15 min.
• Mélangez la farine avec le sel, 50g de sucre, les zestes et le beurre, puis ajoutez le lait. Pétrissez les ingrédients au batteur. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu farine. Couvrez et laissez pousser env. 30 min.
• Pétrissez à la main pour dégazer. Divisez la pâte en  8 à 10 portions.
• Sur un plan de travail fariné, formez des ronds sur une épaisseur d’env. 1 cm. Aplatissez-les pour former des galettes. Tirez la pâte vers l’extérieur en partant du centre, en évitant de la casser. La pâte au centre doit être très fine (vous devez presque pouvoir voir au travers) tandis que les bords doivent former un boudin. Couvrez d’un torchon et laissez pousser 30 min. supplémentaires.  
• Faites chauffer l’huile de friture. Plongez les beignets dans l’huile et faites frire de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Égouttez-les, posez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les encore chauds d’un mélange de sucre glace et de cannelle. Dégustez avec une tasse de café !